高野豆腐とタケノコ

高野豆腐とタケノコです。
片栗粉をまぶして揚げた高野豆腐を、作っておいたたれで軽く煮ました。
ついでに、筍も入れて。
とろっとしておいしかったです~。
木の芽は庭から調達~。

たれの分量
水 200cc●しょうゆ大さじ1 ●みりん大さじ1●砂糖大さじ1●だしの素小さじ1/2
揚げ油適量 青ねぎ・大葉など(お好みで)

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高野豆腐には、
脂質の代謝を促進する大豆サポニンや、老化を予防するビタミンE、骨粗鬆症(骨がすかすかになる病気)を防ぐイソフラボン、そのほかにもカルシウム、マグネシウム、ビタミンK、鉄、亜鉛、食物繊維など、アミノ酸意外の栄養素も豊富です。たんぱく質は、血中のコレステロールを抑制する作用が強く、消化吸収にもすぐれています。
 また、こうや豆腐には良質の脂質も豊富です。こうや豆腐100g中には約33gの脂質が含まれており、実はサーロインとそれほど変わりません。しかし、こうや豆腐に含まれる脂質は8割が不飽和性脂肪酸で、中性脂肪(体内で最もありふれたタイプの脂肪)やコレステロールをへらす働きにすぐれています
 されに、こうや豆腐には、同じくコレステロール値を下げるレシチンも豊富です。
こうや豆腐を積極的に摂取すれば、
ダイエットに役立つだけでなく、生活習慣病の予防も期待できます。



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# by kimagurechieko | 2015-08-28 14:40 | 健康料理

高野豆腐

切れ目を入れてチーズを挟んで、豚肉で巻いて煮ました。

豚肉を巻いたら小麦粉をまぶし、サラダ油で両面焼いたら
(だし汁カップ1/2、砂糖大さじ1、醤油大さじ2 みりん大さじ2)で煮からめます。 
ホウレンソウを添えました。
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# by kimagurechieko | 2015-08-28 14:14 | 健康料理

鶏ムネ肉の生姜焼き

①鶏ムネ肉300gは1㎝くらいのそぎ切りにして、
酒大さじ1砂糖大さじ1を揉み込んで20分くらい置いておきます。
 ②タマネギ1/2個は薄切りにして、
③調味液(水、醤油各大さじ2  砂糖、みりん各大さじ1 しょうが汁小さじ1)作っておきます。
①に小麦粉をふって、フライパンに胡麻油を大さじ1を熱し
①を両面色が変わる程度に焼き取り出します(中はまだ生)
フライパンに②と③を入れ、煮たて
玉ねぎがしんなりしたら、取り出した鶏肉を戻し入れ蓋をして弱火にして蒸し焼きにします。
何回か裏返して鶏肉に火が通ったら取り出し
煮汁を軽く煮詰めて、水どき片栗粉でとろりとさせて鶏肉にかけます。
コツとして
ムネ肉は、熱を加えすぎないように触りすぎないように気をつけると
柔らかくいただけます。
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# by kimagurechieko | 2015-08-28 14:10 | 肉料理

鶏ムネ肉とチーズ

鶏ムネ肉とチーズです
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材料
鶏むね肉(皮なし)(1枚) かぼちゃ たまねぎ(2分の1個) ピザ用チーズ80g 片栗粉大さじ1 白ワイン(日本酒)大さじ3 しょうゆ大さじ1 砂糖小さじ1 オリーブ油(サラダ油可)大さじ1

作り方
1タマネギ
を食べやすい大きさに切る。
カボチャを1センチ幅に切り、食べやすい大きさに切る。
鶏肉を縦二つに切り、斜めに削ぐようにして薄切りにする。
2ボウルに鶏肉と片栗粉を入れて混ぜ、まぶす。
3フライパンにオリーブ油を入れて火にかけ、鶏肉を並べる。
焼き目がついたらひっくり返し、肉に火が通ったらフライパンから鶏肉を取り出す。
4.肉を取り出したフライパンに今度はたまねぎとかぼちゃを入れて2分程度炒める。
5フライパンに白ワインを加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
6汁気がなくなったら蓋をはずして鶏肉を加え、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜたら火を止める。
7耐熱容器に移し、ピザ用チーズをのせる。グリルでチーズに焼き目がつくまで
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# by kimagurechieko | 2015-08-28 14:02 | 肉料理

鶏ムネ肉のタマネギ煮

今日も、鶏ムネ肉のタマネギ煮。
薄切りした鶏ムネ肉には、塩麹を少々まぶしておき、小麦粉をはたいて軽く焼きます。
(塩麹は無くてもいいの)。
鶏ムネ肉をフライパンから取り出して
合わせておいた調味料(醤油・水各大さじ1、砂糖・みりん各大さじ1/2)と
タマネギのスライス1/2個をフライパンに入れて煮立たせ
そっと鶏肉を戻し蓋をして味をつけながら蒸し煮します。
最後にショウガのしぼり汁を回しかけ火を止めます。
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# by kimagurechieko | 2015-08-28 13:50 | 肉料理